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日本仙台的烤牛舌若鲁迅先生尝过大概会写:即便路远迢迢也来得!
作者:admin  日期:2019-09-22 11:18 来源:未知 浏览:

  原标题:日本仙台的烤牛舌,若鲁迅先生尝过,大概会写:即便路远迢迢,也来得!

  在仙台求学的鲁迅曾说过,“燉牛肉吃,在中国就可以,何必路远迢迢,跑到外国(日本)来呢?”,他大概不会想到,仙台的烤牛舌会发展成日本赫赫有名的B级料理,成为仙台在日本乃至东北亚的城市名片。

  从酒廊的玻璃窗望出去,远处的藏王山依稀可见,城市干净、平和并充满活力,与鲁迅百年前在此地造访求学时的小镇不同,仙台已成为日本东北的经济与文化中心,向东北亚乃至全世界散发着自己的独特魅力。

  追寻日本现代城市的历史,大多有作为藩主城堡城下町的往事,而作为开疆扩土的藩主家族,往往也成为当地人直到现在的精神偶像。

  仙台自从伊达政宗在青叶山筑城开始,由藩到市,从城下町到国际都市,历经400多年,伊达家族对仙台的影响延续至今。

  青叶山山麓的瑞凤殿最早以伊达政宗陵庙而建,陵庙颜色鲜艳,人流如织,是仙台最有名的景点之一。不过,瑞凤殿原先的建筑基本毁于二战战火,现有建筑多为战后重建。

  从瑞凤殿沿着青叶山拾级而下,跨过广濑川,有一片安静的丘陵,一所高校的校区设在此,校门口四个大字赫然在目——东北大学。日本东北大学是亚洲屈指可数的超一流大学,名列世界百大名校,亚洲排名排入前20名。

  然而,东北大学在外国人中的知名度远不如早稻田、东大等知名学府,对其“曾用名”——“东北帝国大学”了解的人更是不多,但如果说起东北帝国大学的前身,那大概知道的中国人应该不少——仙台医专。

  由于名作《藤野先生》的影响,鲁迅在仙台求学的经历广为人知,他和藤野严九郎的友谊,背负弱国学生都是“低能儿”的压力,以及最后弃医从文的故事被写入了中学课本。

  在仙台,鲁迅也有着不小的影响力,在东北大学设有鲁迅的雕像和专门纪念馆,有一批学者组成了仙台鲁迅调查委员,专门研究鲁迅的经历和作品。

  在大学里逛了许久,终于找到在《藤野先生》中提到的鲁迅曾经学习的阶梯教室,木质教室已有百多年但依旧保留,只是现在已不对外开放,也早已不投入教学活动,仅接待重要访客参观。

  阶梯教室上一次接待贵宾已是20年前,前国家领导人访问了东北大学,校方特意安排他在鲁迅曾经的课桌前就座,他表示“非常感慨”。

  仙台并不大,出东北大学的东门便是人流如梭的市中心。每年的夏季是仙台最热闹的时候,这里会举办被称为东北三大祭典之一的仙台七夕祭(另两个是秋田灯杆祭和青森睡魔祭)。

  日本庆祝七夕的传统源于中国,原是官家贵族的祭祀活动,称“乞巧奠”,从江户时代起成为日本民间祝活动,按照古老习惯,于旧历(阴历)的七月七日(阳历的八月初)举行。

  仙台的七夕祭在日本最为有名,庆典的主要内容有短笺、风幡,以及华丽的千羽鹤等独特的装饰,其中纸衣追溯到古代中国姑娘们的“乞巧”,风幡代表天河,还有傍晚举行花火大会、七夕游行等,就如日本其他庆典一样,七夕祭的商业味也很浓,但还是保存了浓厚的传统元素。

  繁华的商业街上,卖力叫卖的商家,背着孩子的父亲,前来Social的艺人相映成趣,所谓节日,大概不过是一个大家开心的理由。

  已近傍晚,沿街的餐馆纷纷收起“准备中”的木牌,路人三三两两,低头钻进店内。日本是个并不大的国家,民族单一,发展到今天,各地的料理大同小异。但日本又是个各处地形、物产和历史差异很大的国家,不同的生活状态下,使各地保有了一些非常有特色的乡土料理,其中,一些乡土料理在所在地有意无意的推广下,成为日本全国的网红。

  追溯仙台流行烤牛舌的源头,一说二战后美军占领日本时大量消费牛肉,但大大咧咧的美国人并不稀罕料理牛舌和牛尾,在当时日本物资大量缺乏的情况下,仙台人“自作聪明”的料理起美国人“不要”的牛舌。

  然而,仙台当地人否认这个说法,他们坚称烤牛舌是料理人佐野启四郎在东京学习西洋料理时,从牛舌浓汤上获取灵感而创造出的料理。

  昭和23年(1948年),手机开奖结果佐野来到仙台开始经营烤牛舌。由于战后物资缺乏,他不得不每天坐最早班列车去他的出生地,临近的山形县农村去采购牛舌,非常辛苦。随着时间的推移,模仿的商家越来越多,佐野启四郎当时创立的料理店“味太助”也就成了仙台烤牛舌的元祖店。

  1994年,佐野启四郎逝世。味太助由儿子佐野和男继承,同时,启四郎的女婿佐野八勇也独立,开业了烤牛舌店“旨味太助”,味太助和旨味太助虽都声称自己是启四郎正宗料理的延续,是烤牛舌的鼻祖,但倒也相安无事,其中,和男的味太助被收入《米其林指南宫城县2017 特别版》。

  在晚餐营业后不久便到达味太助本店,幸无排队。小店装饰简单,吧台后的烤台边,炭火上的牛舌吱吱作响,卡座和榻榻米上,入座的客人翘首以盼烤牛舌的到来。

  在仙台,烤牛舌一般以定食的方式提供,除了主角烤牛舌外,主要配角分别是盐渍的白菜与黄瓜,仙台味噌腌渍的辣椒,牛尾汤和麦粒和大米混煮的麦饭,这个搭配自佐野启四郎首创以来,70年没有变过。

  店里热火朝天,卖力奔波的店员,在烤台前不停擦汗的厨师,以及店里说话嗓门越来越响的食客,这场景大概与平日并没什么两样,但还是看得饶有趣味。和周边人一样,点了招牌的烤牛舌定食(肉量翻倍),要了气泡酒,在这有着几十年历史的桌前静静等待。

  翘首以盼中,店员终于呈上烤牛舌,香港马会开奖结果官网,确实是很大一盆,冒着炭烤香气,析出的油脂在表面噌噌的发亮。

  在牛肉中,牛舌虽然有很大一条,但没法食用的筋膜和硬肉占了大部分,自创业开始,佐野家族就精于处理牛舌,他们以细致的刀工取出牛舌最柔软的部分,以盐和胡椒腌渍一夜后第二天使用,腌渍料的配比是他们家族的秘密。

  因为可用部分占比并不大,牛舌其实算是牛肉中的稀有部位,为了保持市场供给量,日本国内市场不免要大量使用进口冷冻牛舌。在日本,你可以看见很多牛肉料理店标榜自己只用“国产和牛”,产地越小“格调”越高,但你很少看见牛肉料理店说自己只用“国产牛舌”。佐野的店也用进口冷冻牛舌,但他们解冻牛舌的技巧同样出类拔萃,最平凡的食材,在认真的厨师里也能发挥出光彩。

  牛舌的脂肪含量不高,就算是超高价牛肉料理店选用的柔到极致的牛舌芯中芯,烤出来一般也不会有“入口即化”的效果,贵在于柔软和嚼劲之间的微妙平衡。

  味太助的烤牛舌有嚼劲而多汁,配上一口麦饭,再用盐渍小菜清口,最后配上一口牛尾汤,确实是棒极了。虽然只是庶民料理,但给人的满足感依旧很高,料理真是一种不分贵贱,只看场合的事物。

  不一会儿,一盘牛舌就已下肚,配菜也吃的精光,埋单后离店,门口的烤台边佐野和男工作的汗如雨下,门外排队候位的客人几近街角,他们都想来尝尝由和男的父亲——佐野启四郎首创的仙台烤牛舌的元祖味道。

  走在街道间,人流熙熙攘攘,穿着浴衣的年轻人,打扮得体的中年人挤在一起。忽然,远处传来砰砰的声音,一束束烟火蹿上夜空,人流爆发出雷鸣般的呼喊声,七夕祭的烟花表演已经开始,闷热的空气中凝结着欢愉的气氛。

  百年前的鲁迅笔下,对自己在仙台的生活着墨并不多,鲁迅也许不曾料想,当时的乡下小镇已成为本州东北最重要、最开放的城市。

  这里的夜生活丰富,银联标志随处可见,来访的中国同胞越来越多,他们不会再有“弱国弱民”的包袱和顾虑。

  鲁迅的文章里对日本料理的描写也是寥寥数语,牛肉料理是他很少作过评价的菜式。在《杂论管闲事·做学问·灰色等》一文中,他对清国留日学生乐于在日本吃燉牛肉而不干正事表示鄙夷,“燉牛肉吃,在中国就可以,何必路远迢迢,跑到外国(日本)来呢?”。

  他不会想到,在他离开仙台半个世纪后,这里会诞生如此好吃的烤牛舌,如果佐野启四郎早诞生几十年,热心的仙台人一定会用烤牛舌招待鲁迅,大概,仙台烤牛舌也会出现在他的文集里了。

  2017日本宫城县(特别版)米其林推介餐厅:味太助(Aji Tasuke)

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